Corazones de cáñamo orgánicos: qué son, cómo se elaboran y cómo comprarlos a granel

Los corazones de cáñamo orgánicos son las semillas interiores de la semilla de cáñamo a las que se ha retirado la cáscara verde exterior. Se venden como semillas enteras y se clasifican según la cantidad de cáscara que queda en el lote. HEMPLAND los produce bajo las certificaciones USDA Organic y EU Organic, en un saco estándar de 25 kg con un peso neto personalizable. Esta guía explica qué es el producto, cómo se fabrica y qué partidas deben aparecer en un pedido de compra.

Qué son los corazones de cáñamo orgánicos

Un corazón de cáñamo descascarado es la semilla interior de una semilla de cáñamo cuando ya se le ha quitado la cáscara exterior verdosa. La cáscara es la parte de la semilla que la gente retira antes de comer, y la semilla interior es la parte que aporta el aceite y la proteína. En el mercado esa misma semilla se vende como semilla de cáñamo descascarada, semilla de cáñamo pelada, semilla de cáñamo sin cáscara, almendra de semilla de cáñamo o corazón de cáñamo. HEMPLAND lista el producto como Corazones de Cáñamo Orgánicos / Semillas de Cáñamo Descascaradas, es decir, corazones de cáñamo descascarados.

Los compradores trabajan con tres productos vecinos, y los límites importan:

• La semilla de cáñamo entera, vendida como semilla de 3mm, conserva su cáscara. Aporta proteína del 22% o más, fibra alimentaria del 25% al 30% y un contenido de aceite del 30% o más en peso. Consulte las semillas de cáñamo 3mm para esa partida.
• El polvo de proteína de semilla de cáñamo es un concentrado elaborado a partir del orujo de prensado que queda tras la extracción del aceite, con grados de proteína del 70%, 75% u 80%.
• La harina de cáñamo es una fracción molida de un solo cedazo, con proteína del 30% al 33% y fibra alimentaria del 40% al 45%.

Los corazones de cáñamo ocupan un lugar distinto de los tres. Son la semilla entera sin cáscara: proteína del 30% o más en base seca, grasa de 45 a 55 g por 100 g, carbohidratos de 5 a 10 g por 100 g y fibra alimentaria de 4 a 6 g por 100 g. La fibra de la semilla de cáñamo se encuentra sobre todo en la cáscara, así que quitar la cáscara elimina la mayor parte de ella y deja una semilla densa en proteína y grasa. Quien compare un corazón con la semilla entera está comparando dos productos distintos, y la especificación tiene que nombrar cuál de los dos va en el pedido.

Cómo se producen

Primero viene el cultivo. La planta se cultiva y se maneja según los esquemas USDA Organic y EU Organic, y los corazones terminados no llevan residuos de disolvente. La certificación orgánica cubre aquí toda la cadena, desde el campo hasta el lote terminado.

Después viene la extracción de aceite en la línea de semilla entera de 3mm, donde el rendimiento de aceite prensado en frío va del 25% al 28% según la máquina, la presión y la temperatura. El orujo de prensado que queda tiene proteína del 15% al 20% y es la materia prima del polvo de proteína de semilla de cáñamo.

El descascarado mecánico es el paso que produce un corazón. La cáscara se separa de la semilla interior de forma mecánica, y la semilla interior se conserva entera. No interviene ningún disolvente, por eso el producto acabado no declara residuos de disolvente.

La clasificación cierra el proceso. Las semillas interiores se separan por la proporción de cáscara verde que queda, y los cuatro grados son menos del 5%, del 5% al 10%, del 10% al 15% y del 15% al 20%. El aspecto sigue al grado, desde el blanco marfil en el extremo más limpio hasta el verde claro en el otro extremo. El comprador elige el grado, así que debe constar en el pedido.

Grados de calidad y qué especificar en un pedido de compra

Los cuatro grados de cáscara son la primera línea de la especificación. Por debajo de eso, los marcadores analíticos del certificado de análisis son los que confirman un lote. Estos son los valores que HEMPLAND publica para los Corazones de Cáñamo Orgánicos:

• Proteína: ≥ 30% en base seca.
• Humedad: ≤ 6%.
• Índice de acidez: ≤ 2.0 mg KOH/g.
• Índice de peróxidos: ≤ 5.0 meq/kg.
• Aflatoxina B1: < 2 μg/kg.
• Residuos de plaguicidas: no detectados.
• Residuos de disolventes: ninguno.
• Metales pesados: conformes a las normas EU y FDA.
• Alérgenos: sin gluten, sin frutos secos, sin soja ni lácteos.

El índice de acidez y el índice de peróxidos son los dos valores que hay que vigilar cuando el producto está almacenado, porque los dos cambian a medida que el aceite se oxida. Un comprador que recibe un lote puede comprobarlos contra el certificado de análisis y contra la antigüedad del stock.

Las condiciones de almacenamiento y la vida útil también deben constar en la documentación. HEMPLAND especifica de 18 a 25°C, protegido de la luz, bien sellado, y una vida útil de 12 meses para el producto sellado en almacenamiento fresco y seco.

El embalaje también forma parte del pedido. Los corazones se envían en un saco de 25 kg formado por un liner interior de PE apto para alimentos dentro de una caja exterior de cartón corrugado, y el peso neto es personalizable. Para una prueba, la línea de semilla de 3mm ofrece muestras de 100 g a 500 g gratis con el porte a cargo del cliente, un pedido mínimo de prueba de 100 kg y plazos de entrega de 7 a 15 días laborables desde stock o de 15 a 30 días laborables para embalajes personalizados.

Corazones de cáñamo crudos o tostados

Dos formas aparecen en los pedidos de compra y en las licitaciones, y una especificación tiene que nombrar la que quiere.

Los corazones crudos son las semillas interiores tal como salen del descascarado y la clasificación. Conservan el color natural pálido de la semilla y un carácter suave y avellanado, y dejan al comprador libre de aplicar su propio proceso térmico si la aplicación lo pide. Los corazones tostados se han sometido a un proceso térmico después de la clasificación, lo que intensifica el color y hace subir un tono tostado más fuerte en aroma y sabor. Un comprador que busca corazones de cáñamo orgánicos crudos debe esperar la primera forma, y los corazones de semilla de cáñamo orgánica vendidos con acabado tostado pertenecen a otra línea de la especificación.

La decisión depende de la aplicación. Quien quiera un color, un aroma o un nivel de crujiente concreto debe nombrar la forma en el pedido, porque una entrega cruda y una entrega tostada no se comportan igual en el mismo proceso. La forma debe confirmarse por escrito, junto con el peso neto, y las opciones actuales de la línea de corazones están en nuestra página de corazones de cáñamo orgánicos a granel.

Documentación que deben solicitar los compradores

Un pedido de compra que nombra los documentos ahorra una vuelta de correo electrónico. Para la línea de corazones, pida lo siguiente antes del primer envío.

• Certificado de análisis del lote que se entrega, que cubra proteína, humedad, índice de acidez, índice de peróxidos, aflatoxina B1, residuos de plaguicidas y metales pesados.
• Certificados orgánicos USDA Organic y EU Organic.
• Declaración Non-GMO, verificada por un tercero.
• Declaración sin gluten, coherente con un producto sin gluten, sin frutos secos, sin soja ni lácteos.
• Certificación Kosher, con rabino, y certificación Halal.
• MSDS y SDS del producto. HEMPLAND publica dossiers completos de documentación COA y MSDS para su línea de proteína de cáñamo orgánico, y archivos MSDS y SDS para su línea de harina de cáñamo orgánica, de modo que los compradores pueden pedir los mismos documentos para los corazones y confirmar lo que consta en el expediente.

Para quien también compre semilla entera, la línea de 3mm se envía con análisis de THC de terceros a nivel de ppm que indica no detectado, y una especificación opcional de germinación del 85% o más.

Preguntas frecuentes

Q: ¿Cuál es la diferencia entre los corazones de cáñamo orgánicos y las semillas de cáñamo orgánicas?

La cáscara. Los corazones son la semilla sin la cáscara, lo que les da proteína del 30% o más y grasa de 45 a 55 g por 100 g. La semilla entera de 3mm conserva su cáscara, por lo que lleva del 25% al 30% de fibra alimentaria y un contenido de aceite del 30% o más. Los corazones encajan en aplicaciones construidas sobre la proteína y la textura, y la semilla entera en aplicaciones que necesitan la fibra o un paso de prensado.

Q: ¿Son los corazones de cáñamo el mismo producto que el polvo de proteína de semilla de cáñamo?

No. El polvo de proteína de semilla de cáñamo es un concentrado elaborado a partir del orujo de prensado tras extraer el aceite, con grados del 70%, 75% u 80% de proteína. Los corazones son la semilla entera sin cáscara, y no se aplica ninguna concentración adicional. Quien busca un ingrediente limpio e entero debe mirar los corazones, y quien necesita un porcentaje alto de proteína debe mirar el concentrado.

Q: ¿Qué grado de cáscara verde debo especificar?

Menos del 5% es el más limpio y encaja en formatos de venta al detalle y en líneas que limpian el producto por su cuenta. Los grados del 10% al 15% y del 15% al 20% llevan más motas verdes visibles y encajan en aplicaciones donde el aspecto importa menos. Indique el grado en el pedido, ya que el color por sí solo no lo identifica.

Q: ¿Qué documentos deben llegar con el primer pedido?

Un certificado de análisis del lote, los certificados orgánicos USDA Organic y EU Organic, una declaración Non-GMO de un tercero, una declaración sin gluten, las certificaciones Kosher y Halal, y los archivos MSDS y SDS. Pida el certificado de análisis correspondiente a la entrega, no a un lote anterior.

Q: ¿Cómo deben almacenarse los corazones de cáñamo y cuánto duran?

Guarde los sacos bien sellados, protegidos de la luz, a de 18 a 25°C. La vida útil es de 12 meses para el producto sellado en almacenamiento fresco y seco, y esa vida útil supone el rango de temperatura indicado arriba. Compruebe el índice de acidez y el índice de peróxidos en el certificado de análisis cuando llegue el lote.

Q: ¿Se puede adaptar el formato del saco y el peso neto?

Sí. El formato estándar es un saco de 25 kg con un liner interior de PE apto para alimentos dentro de una caja exterior de cartón corrugado, y el peso neto es personalizable. Nuestra página de corazones de cáñamo a granel recoge los formatos actuales, y la línea de semilla de 3mm ofrece muestras de 100 g a 500 g gratis para evaluación.